食盐：菜肴必备的，大部分菜都要最后放，比如素菜，你先放进去菜会炒出很多汤汁，而且菜的颜色还会变黑，一定要最后放，盐还可以杀虫和去细菌。

　　淀粉：用于勾芡，包裹油炸食材，使肉感吃起来更嫩，不要放置太多，适可为止。

　　芝麻酱：凉拌调料品，常用于热干面，热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

　　白糖：提鲜，增香去腥，用于炒糖色，很多老师傅都会把菜放一点点糖，以前老师傅都不说的。

　　花椒：麻辣感，用于做麻辣口感的菜，比如麻辣虾球。花椒储存一定要密封，不然很快就没有麻味和香味了。

　　八角：不管是卤、酱、烧、炖，爆炒，都可以用到它，用以去腥添香。不管炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放入。

　　黑胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、熬汤。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

　　五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合，常用于香肠，烧烤，蒸菜之类。

　　咖喱：黄姜、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合而成，辛香有点甜，常用牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹。比如咖喱鸡咖喱饭。

　　泡椒：去腥提味，酸辣，做酸菜鱼必要，常用于“泡椒凤爪”“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”。

　　味精：提鲜效果非常显著，但多食对健康无益也无害，炒菜最后放置，近年来大多用鸡精代替。

　　鸡精：在味精的基础上加入化学调料制成的，不需要放置太多，提鲜味道更加明显。

　　蚝油：增香提鲜，适合烹制大多数食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、等，还可调拌各种面食。

　　豆瓣酱：去腥提味，一定要先炒制后才放入菜中，不然会有豆的腥味。常用烧鱼。