预制菜,也被称为“预制调理食品”,从它的起源来看,主要源于美国半成品菜肴,主要是以各类禽、畜、农以及水产品,作为原辅料,再搭配各种调味品等辅料,再经过调制、预选、分配、搅拌、腌制等制成半成品、成品。
后在2022年,我国烹饪协会所发布的团体标准T/ CCA024-2022《预制菜》,又进行了预制菜的定义,所指的是以一种或多种农产品为主要原材料,利用标准化流水的方式,用预加工、预烹调,再到预包装的半成品或成品,经简单烹饪后就能食用。
如果再细致一点的分类,包括即配,指的是不用再进行清洗、切,已搭配好的蔬菜,可以直接用于烹饪,如已经切好的土豆片、豆角丝、肉丁等;
即烹,通过加工分装,需进行加热烹饪的半成品,如方便面、薯条、汉堡等,再以封闭式的包装进行储存、运输和销售;即热,已经做好的菜,只需用微波炉、蒸锅等方式加热后食用,比如饭团、水果沙拉等;即食,则是开封后便能食用的食品,肉罐头、水果罐头等。
大家可根据预制菜的类型来看,之所以外卖配送的这么快,等待的时间短,便多是因为“预制菜”的缘故。
可同样的人,有许多人担心,该预制菜只需要简单热一下,就能够给人提供营养吗?
也许对于需要销售预制菜的一方而言,预制菜可以免去较多复杂的程序,洗菜、切菜甚至烹饪,节约了很大的人力成本。但从对身体健康层面上而言,预制菜的口感相对较差;
相比于现切现做的菜,预制菜经过多次加工以及加热,或多或少都会影响该食物整体的口感,更体会不到烟火气。与此同时,对于正在成长发育的儿童青少年来说,因原料被多次处理,营养流失相对较多。
无法避免的是,大多数预制菜营养单一,相比于容易出现食品安全问题的绿叶菜,禁不起日日夜夜的摧残,制作预制菜的厂家,多会选择耐于储存的蔬菜,如土豆、胡萝卜、莴笋、豌豆等等。
无法忽略的是,要想延长预制菜的保质期,往往它们都有高脂肪高盐的特点,整体热量还不低。由此可见,这样的食物并不是营养健康的最佳之选,建议大家现做现吃。
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